屠宰廢水來自于圈欄沖洗、淋洗、屠宰及其它廠房地坪沖洗、燙毛、剖解、副食加工、洗油等。通過其水質來源，我們可以知道廢水中主要含有血液、油脂、碎肉、骨渣、毛及糞便等，廢水呈褐紅色，具有較強的腥臭味，有機懸浮物含量高，易腐敗，排入水體會消耗水中的溶解氧，破壞生態系統，污染環境。另外它的NH3-N濃度較高，因此在工藝設計中應充分考慮NH3-N對廢水處理造成的影響，優先選擇對NH3-N去除率高的處理工藝。